说起黄鳝，真的是仁者见仁智者见智。有人说黄鳝像蛇，不敢吃。懂吃的人都知道黄鳝的营养价值很高，蛋白质含量丰富，能够补血强身。有人喜欢爆炒鳝鱼丝，搭配脆脆的韭菜苔，麻辣鲜香。有人喜欢炒鳝鱼片，口感有一点韧性，没有三棱刺吃起来爽口。我家却喜欢把鳝鱼切成段红烧，烧到鳝鱼入口即化的程度。猪肉的油脂与鳝鱼的鲜美相互渗透相互糅合，坚硬而对牙口没有伤害的细长骨头，干净利落地从嘴里滑落的时候，口感和味觉都得到最大的满足。
有人不喜欢黄鳝身上的黏液，说它有土腥味，也有人说黄鳝身上的黏液营养价值特别高，不要去掉。很多饭店里比较注重口感，一般都是用高温的水烫过后去除黏液。但是有些人自己做的时候，发现水温太低了烫的效果不好，水温太高了容易把黄鳝的皮烫掉，烧出来自然不好吃还影响颜值。其实去除黄鳝身上的黏液一点都不难，两招绝对能搞定。
今天就做了红烧鳝鱼这道菜，跟大家分享一下。
准备食材：
野生黄鳝三条、半肥的猪肉一小块、洋葱一个、青椒一个、蒜头一个、盐、白糖、料酒、老抽等调料
制作过程：
黄鳝无论野生的还是养殖的，卖家一般都帮助宰杀。所以买回家后，第一个工序就是要处理黄鳝身上的黏液。第一个方法就是用开水兑上少许冷水，把黄鳝放进去烫。这个处理方法要求比较高。因为水温的差异，水量的大小，还有烫的时间，鱼的大小都会影响到烫的效果。
第二个方法比较直观而且容易掌握。把黄鳝放进温水中浸泡一分钟。可以用手试一下水温，感觉到有一点烫手即可。手掌心倒一勺盐，把黄鳝从头到尾做一个全身按摩。来回按摩几下，黄鳝身上的黏液就渗透出来了，用水冲洗抹干净即可。用丝瓜络洗起来更方便快捷。这样洗出来的黄鳝皮一点都不会有破损。
把黄鳝切成一寸半左右的段。
把肉切成小块，先炒至出油，再倒入少许植物油，放入生姜，蒜瓣，放入适量的白糖、老抽、料酒等调料翻炒，倒入黄鳝段继续翻炒。
炒两分钟后倒入两碗清水，焖煮二十分钟。
洋葱和青椒切成小块备用。
猪肉和黄鳝都熟烂后，倒入洋葱和青椒，加入少许生抽，翻炒均匀。
如果汤汁不多，可沿着锅壁淋入少许水，再焖一分钟。
这样做出来的鳝鱼段肉质细腻，鲜美无比，放入口中，轻轻一抿，细长条的骨头就出来了。无论是猪肉、黄鳝还是洋葱、青椒，都变得更加可口，到最后汤汁都不剩，拌饭、拌面条都好吃。
当然你还可以根据自己的喜好，做成甜口的或者麻辣的，无论怎么做，红烧黄鳝吃起来都鲜、嫩、细腻。
