北京治白癜风专科医院 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824文章来源：寻味星球
兰州，这里是大西北的腰杆子，没有漫天黄沙，也没有满城骆驼。
莽莽黄河从城中穿过，带着当地人的个性和前卫流向大海。
每次“在凌晨出走，夜晚温暖的醉酒”。最原始的狂野在血里流。
和陌生人交换一只黑兰州，听一首《黄河谣》将独属于兰州的香和着西北的粗旷吞吐。
这里也是西北的美食重地。
“兰州拉面”喂饱全国人民。但到兰州吃一碗正宗牛大，外地的拉面都会变成将就。
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黄河边喝一碗三炮台，夜市里吃一把羊肉串。带上手套直接开啃羊头，满城的酒让狂欢没有尽头。
跟着人流，钻进夜市，赤裸裸的羊脑和猪鼻吓得外国人直呼上帝。
张馨予
清热解暑的灰豆子、香甜微醺的甜胚子、麻辣解馋的洋芋片、奶与酒香混杂的牛奶鸡蛋醪糟……街头巷尾的美食可以找足一天。
本土甜胚子奶茶热度秒杀喜茶，加了白糖的纯浆水在冰箱里冰过，爽过吸那啥。
但最爱还是酿皮里吸饱汤汁的面筋。
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就能绘制一张美食地图。“打一壶年月的黄河水”，对兰州的爱夜夜无法淡去。
知名面食天堂
黄河边，一碗牛大吃得虎虎生风
/兰州牛肉面/
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兰州牛肉面的诞生是“命中注定”。
这里是黄土高原和青藏高原交汇地带，南面甘南草原盛产牛羊、北面和西面是著名粮食产地河西走廊。
黄河的滋养让兰州自古以来就盛产蔬菜。
因此藏族的牛肉、汉族的粮食、回民的制作技艺，三个民族的美食智慧在此碰撞融合。牛肉面也就因此诞生。
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兰州人一年个早上至少个都在吃牛肉面。在头锅面的诱惑下，5点起床不算事。
“一清二白三红四绿五黄”是基础要求，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
面上桌一定要先喝一口汤，老兰州咂摸咂摸味道就能知道是不是要摔筷子走人。
在这里吃牛肉面可一定不能拘束，“店门口一蹲，吃完了鼻涕一擤”，起身的下一秒这个位置就被人占据。
会吃蒜的可就真来着了。嘴里嚼个蒜瓣再塞一筷子面，那味道带劲。
不会吃的就来个“双飞“凑凑热闹，加盘肉加个蛋，顶一上午不是问题！
“毛细、细、二细、三细、韭叶子、小宽、大宽、皮带宽、三棱子、二柱子”。
面越细越顺溜，越粗越耐嚼。不知道该点什么就先来一碗二细蹚蹚水。
行云流水一通操作
到兰州拉面馆吃饭，不仅是为了欣赏拉面师傅神乎其神的拉面技艺，也是为了领略调汤师傅惊人的记忆力。
一次性记十几个人的需求，保证精准传达，拿到手里的绝对是你的私人订制。
/卤面/
色泽黄亮、入口有劲的卤面是除了牛肉面外兰州人最钟爱的面食，
有牛肉面的店一般都能找到卤面，因为卤面的卤汁就是用牛肉汤来调制的，面自然也是纯手工拉出来的，要是哪家的牛肉面味道不错，那卤面也差不了。
卤面的配料还有油炸冻豆腐、蔬菜、蒜泥、油泼辣子、蒜苗等，浓稠清爽，层次极为丰富。
凉面则是卤面在夏季的吃法，带劲得很。
/浆水面/
夏天来临，就到了浆水面的主场。
莲花菜+芹菜发酵而来的浆水，对于不熟悉的人，是北京豆汁般的存在，但若是吃惯了，就再也忘不了。
兰州人吃浆水面要点满满一桌。标配酱韭菜提鲜，再配上虎皮辣子、卤肉、排骨、猪蹄……增味。时不时再来一口加了白糖的浆水，快活似神仙。
/扁豆面/
扁豆面，也叫灰豆面，陇中大部分地区都有，尤以兰州为主。
扁豆用砂锅熬煮出沙绵的口感，再放入菱形状的面条煮熟，最后炝点葱花、撒点香菜。
暗红色的汤看起来浓稠，实则清淡微咸，带着点花椒味，扁豆沙沙的口感融在汤里，非常特别。
大口吃羊肉方显兰州豪迈
入夜的羊肉串是兰州人的快乐崇拜
/手抓羊肉/
与甘南草原相邻，兰州人把羊也吃出了无数花样。手抓羊肉最能彰显兰州人的豪气。加各种调料煮熟后切片，能最大限度保留羊的本味。
兰州手抓羊肉首选肋条，图的就是一嘴鲜嫩可口，带皮的肋条更是嚼劲十足。
蘸料不能缺少生蒜。配上凉拌沙葱、酸辣白菜则更有滋有味。
/黄焖羊肉/
色彩丰富的黄焖羊肉在兰州也极受欢迎。
经过煎炒焖之后的羊肉极为入味，口味咸香，肥而不腻。
加入土豆、洋葱、红绿辣椒和青蒜增加层次感，充分吸收了汤汁的粉条是精华所在。
/烤羊肉串/
兰州吃货团
兰州人的夜生活是羊肉串撑起来的。看着羊油一点点滴在木炭上，阿球眼睛都直了。更何况这里的羊肉串比南方的大肉串还要扎实！
点一把羊肉串，来一杯黄河啤酒，啊，夏天提早来了！
刷了羊油烤得外脆里软的烤馍也不可错过，让师傅帮你把馍从中间划开，直接把羊肉夹在里面，一口咬下去，绝！
/羊杂+羊头/
走进兰州夜市，轻而易举就能看到赤裸裸摆放着的羊头。
虽然初印象过于“惊喜”，但在阿球花半个小时啃完边边角角后，忍不住赞了一句“真香”。
下水爱好者自然要来一碗羊杂碎啦。
正宗的羊杂碎讲究“三料”，分主料和副料。主料又叫三红，心、肝、肺，下锅时切成丁或薄片，三副料又叫三白，肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成丝和长条。用煮羊肉的鲜汤加盐、味精调味，蒜苗、香菜更是点睛之料，将羊肉的鲜全都吊出来。
羊肉嫩，百叶脆，肚丝外脆里嫩，羊汤更是藏着所有的精华，鲜香可口，越喝越有味。
/筏子面肠/
筏子面肠是羊杂的衍生小吃，是临夏的特色，但在正宁路夜市也能吃到。
羊的小肠里灌进面叫面肠。羊杂剁碎灌到大肠里叫筏子。
蒸熟的半成品下锅炒，在锅里烙焦的部分才是精华。
街头巷尾的小吃值得用一天寻味
酿皮里的面筋全都放着我来
/酿皮/
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兰州的酿皮分为水洗和高担两种，金黄透亮，软中带韧，味道醇厚。
最爱“高担酿皮”，比一般酿皮厚很多，吃起来更劲道，吸饱汤汁的面筋今天就被我吹爆！
/油炒粉/
吃喝玩乐在兰州
猪油同凉粉块下锅爆香，放入糖、葱花、蒜苗、盐等炒至金黄，即可出锅。
可以根据口味再加入辣椒或者醋，外焦里嫩，口味咸香，口感香糯，不少路边小摊都有！
/牛奶鸡蛋醪糟/
到了兰州，是一定要喝一碗牛奶鸡蛋醪糟的。
醪糟煮开，打入鸡蛋，倒入牛奶，再次煮开后，倒入杯中，撒入芝麻、花生碎、瓜子仁、葡萄干，奶味和酒香相融，加上蛋花的嫩滑，香甜浓醇，回味无穷。
正宁路上很多摊位都有在卖。最有名的那家老马队排得超级长。
不过听兰州朋友讲，每个醪糟店用料制作方法都大差不差，味道自然也差别不大。
/灰豆子和甜醅子/
吃喝玩乐在兰州
生活需要点甜甜的，比如灰豆子、甜醅子。
灰豆子是用豌豆煮出来的类似粥的小吃，夏天可以做成冰的，放上点糖，非常爽口。
甜醅子是将莜麦或青稞蒸熟了，再像醪糟一样发酵后做出来的，不仅汤汁清甜，还有咀嚼的乐趣。
/麻辣洋芋片/
兰州的麻辣洋芋片可以说是声名远扬，马三洋芋片更是尤为出名。
洋芋片切得非常薄，轻轻一煮便捞出，然后浇上特制的麻辣汁，只是颜色就能让人垂涎欲滴。吃起来又香又脆，够麻够辣！吃到大汗淋漓，来一瓶特色的胡萝卜素饮料，实在畅爽!
除了洋芋片，店里的豆皮和炸年糕味道也非常不错。
