白癜风的治疗方法 http://m.39.net/pf/a_7082970.html山西刀削面秘制配方
山西的面食最有名，人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。
制面原料：面粉克。刀削面制作方法：（1）将面粉放入容器内，加水约克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。臊子原料（批量）：肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）0克，熟猪油克，微辣的细辣椒面克花椒面克姜米克葱花蒜片各克陈醋克草菇老抽克盐克味精克鸡精克高汤10千克香料包1个香料包配比：香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各克，用纱布包成料包。臊子制作方法：（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。本配方高手点评：
此方比起网上乱发的东西己属良心方了。基本上作法正确，做出的味道少也不会差。所谓的山西削面的秘方也就是中药料、酱料有所增添而己。各家风味不同调味料稍稍有所区別而己。山西大同刀削面名扬全国有两种风味臊子，一种是小南街风味的大肉臊子。一种是传统的肉末臊子及由此创新的特色臊子
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