治疗白癜风什么药好 http://m.39.net/pf/a_7433865.html社区课程课本（案例版）
（供社区训诲及炊事养分做事者欺诈）
食疗与药膳
主编辛先贵
山东中医药高级专业学塾
目录
模块一食疗与药膳的中医理论原形
一、原形观点
二、药膳与食疗的关连
三、药食个性与*性
模块二食疗与药膳的应用
一、药膳的个性、分类和应用
二、药膳的配伍理论
模块三罕用食品本能归类
案例扶引
某男糖尿病患者52岁，身高m，体重76公斤，轻膂力做事，血压为mmHg/mmHg,血脂偏高，该患尿卵白（++），且有轻度浮肿，屡屡患伤风等，抵当力低下疾病，请判定该患者体型属于何种体型？完备的“三多一少”病症是甚么？应当接纳三大养分素是几何？该患者养分医治的法则有哪些？食品取舍上应给哪些食品？请公道为他计算一幅药膳。
课程对象
1.把握食疗与药膳的界说。药膳的个性。药膳配伍理论。
2.熟习药食个性与*性。药膳的分类与应用。药膳的应用法则。
3.懂得食疗与药膳的关连。食品本能归类。
研习职责
研习模块
课程对象
研习职责
常识对象
能力对象
素养对象
模块1.
食疗与药膳的原形常识
1.食疗与药膳的原形常识。
2.把握药膳的原形工效。
完备药膳品种分类的手艺才能。
将素养训诲贯通此中，使住民产生原形的摄生保健观念，养成优越的生存习惯。
1.研习食疗与药膳的原形观点。
2.研习两者的关连
模块2.
食疗与药膳的应用
1.把握应用法则。
2.熟习食材配伍忌讳。
完备配伍几种药膳的手艺才能
同上
1.研习药膳的个性。
2.研习药膳的配伍及忌讳。
模块3.
罕用食品的本能归类
1.把握食品归经分类。
2.懂得食品食性分类
完备公道采用食材的手艺才能
同上
研习三种食品归经分类各有的食品品种。
模块一食疗与药膳的中医理论原形
食疗学和中医学有着周密的联络。食疗是故国医学的一部份，它齐全创建在中医理论的原形上，并以中医理论为引导法则。医药是从食品中分裂出来的，这从《内经》中洪量谈到的食品医治与摄生便可看出。
药膳是中医学的一个分支学科，它的理论体制齐全根植于中医学理论，也因而中医药学理论为引导。在原始社会，食品与药物是分不开的，食品也是药物，药物也做食用，食品也有性味归经之分，故有“药食同源”之说。古代医家常把食品的本能主治与药物同等起来，称为药食。
一、原形观点
食疗学是欺诈各样食品的不同保健工效，以防病治病、摄生痊可、祛病延年为方针的一门保健有用医学。食疗学是中华民族颠末数千年实习寻求和阅历积聚而产生的，请求人们以公道的养分推进安康龟龄，防治疾病，因而小心为主的。
药膳是在保守中医药学理论引导下，将不同药物与食品举行公道地组方配伍，采取保守和当代科学手艺加工制做，具备奇个性、香、味、形、效的炊事品。中医药膳是具备保健、防病、治病等影响的非常炊事，既能充饥知足人们对可口食品的寻找，同时又能表现坚持人体安康、疗摄生理本能、增加机体素养、小心疾发病生、帮忙疾病医治及推进机体痊可等重要影响。
二、药膳与食疗的关连
“药膳”的称号，最先见于《后汉书·节女传》，但历代关连饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的称号浮现。药膳与食疗在观点上有必要的不同。药膳是指具备保健防病影响、包含有保守中药成份的非常炊事，表白的是炊事的形状观点。食疗是指炊事产生的医治工效，即以炊事做为办法举行医治，表白的是炊事的本能观点。药膳表现防病治病的影响，即是食疗。食疗“食”的观点远比药膳宽广，它包含了药膳在内的全数饮食。食疗不必要是药膳，但药膳则必要完备食疗工效。历代食养、食治所触及的炊事主假如药膳。
中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论以为：很多食品既是食品也是药物，食品和药物相同相同也许防治疾病。饮食的浮现，比医药要早很多，由于人类为了生存、繁殖后代，就必需招揽食品，以保持肉体代谢的须要。经太持久的生存实习，人们逐步懂得了哪些食品有利，也许进食；哪些无益，不宜进食。颠末谨慎饮食，使某些疾病获得诊治，而逐步产生了药炊事疗学。
三、药食个性与*性
（一）药食的四性
药食的四性，又称四气，指药食具备寒热温凉的四种不同个性。习惯上分两大类，即寒凉与温热，寒与凉，温与热，性质相近，不过在水平上有不同。寒凉类药食实用于温热性病证或偏阳性体质之人，具备清热、滋阴、泻火、解*等影响。指，需用温热性药食来诊治。温热性的药物或食品实用于寒凉性的病证或偏阴性体质之人，具备温散寒邪、温经通络、温阳化湿、活血化瘀、温化痰饮等影响。此外，尚有平性药食，寒热之性均不显然，介于二类之间者，性质和平。
（二）药食的五味
药食的五味，指辛、甘、酸、苦、咸五种气息，此外，气息不显然者为淡味，以是，故有意称六味。《素问·至真要大论》谓“辛甘分发为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳，辛、甘、淡属阳，酸苦咸属阴。辛、甘有分发影响，淡味有渗泄影响，酸苦咸具涌泄影响。
辛味药食“散”的影响呈现为分发、行气、行血、健胃的本能，多用于外邪束表或气血障碍等宜外散诸证，如生姜散邪，芫荽透疹；如木香行气，川芎行血等，用于气血运转不畅。
甘味的药食具备补益、和中、缓急等影响，多用于虚证或缓和拘挛痛楚或妥协药性。如*参补气，用于脾胃空虚；饴糖、甘草用于气滞拘急的腹痛；甘草、大枣可妥协药性
酸味的药食具备约束、固涩、止泻的影响，多用于自汗、冷汗等虚汗证、久泻久痢、遗精、咳嗽。如乌梅涩肠止泻，五味子敛肺止咳，覆盆子止遗精滑泄。
苦味的药食具备泻火、泄热、燥湿等影响，多用于素体偏热或热邪为患的病证和湿热证。如苦瓜、*连罕用于清解热*；大*泻火通便，苍术燥湿等。
淡味的药食具备渗湿、利水等影响，多用于水肿，小便癃闭或湿邪为患，如利水渗湿的冬瓜、茯苓等。
涩味的药食具备约束固涩的等影响，如禹余粮等。
咸味的药食具备软坚散结、润燥、滋阴补肾等影响，多用于肾虚、便秘、痞块等证。如海带、昆布等有软坚散结影响，用于瘰疬、痰核、痞块；淡菜、鸭肉、鳖肉滋阴补肾，乌贼、猪蹄补血养阴、芒硝、海蜇通便等。
（三）药食的起落浮沉
药食的起落浮沉是指药食具备升、降、浮、沉四种影响趋势。升是药效趋势上行，浮是药效趋势分发，降是药效趋势下落，沉是药效趋势熟行约束。在通常情景下，人体的阴阳气血、脏腑本能均存在升浮、沉降的不同活动方法；在病理形态下，疾病的反响也呈现为不同的起落浮沉病理改变。如吐逆、头昏头痛，是病邪上逆，而泄泻、脱肛等则属于浩气或病邪沉下落陷。
通常来讲，凡升浮的药食，具备升阳、颁发、祛风、散寒、开窍、涌吐、引药上行的影响。罕用于气虚下陷；风寒之邪郁阻经脉，气血不能流畅；痰浊瘀血上逆，蒙闭心神；邪停胸膈胃脘等，凡病变部位在上在表的，宜升浮而不宜沉降。凡沉降的药食，多主下行向内，有清热、泻下、利水渗湿、潜阳镇逆、止咳平喘、消积导滞、安神镇惊、引药下行等影响。罕用于病势上逆，不能降落的各式病证，如邪热内盛的热证，胃肠热结的便秘，水湿积蓄证，肝阳上亢、肺气上逆的咳喘、胃气上逆的吐逆及各式积滞不化等证，病变部位不才在里的，宜沉降而不宜升浮。
（四）药食的归经
归经，指药物或食品的影响趋势于某一脏腑本能系统，对某些脏腑经络的病变能起重要医治影响。药食归经不同，医治影响也不同。各式药食的不同功效，对脏腑经络的取舍性影响，中医学用“归经”的观点给以归纳概述。好像为寒凉性药食，都具备清热影响，但因归经不同*芩偏于清肺热，*连偏于清心热，栀子偏于泻三焦之火。又好像为补益药食，因归经不同，也有偏于补脾、补肾、补肺的差别，因而凭借病变地点脏腑，可采用响应的归经的药食举行医治。
药食归司理论产生的原形之一是五味五行学说，在《*帝内经》中就有详细记录了，酸入肝、苦入肺、甘入脾等，指出凡酸味的药食入肝经，苦味药食入心经，甘味入脾经等。这是归司理论以五行理论为根据，按五行五脏五味的联络，断定药食的归经。此外尚有五色入五脏的理论原形，即白色药食入肺经，青色药食入肝经，黑色药食入肾经。如黑芝麻、黑豆入肾经，具备补肾影响。但药食的归经，重要依旧在持久的临床实习中，凭借疗效概述和创立的。如杏仁、梨等药食可用于气喘、咳嗽等肺经病证，因而归肺经。茯神、猪心等药食可用于医治心悸、失眠等心经病变，因而归心经。
（五）药食的*性
药食的*性，源于古代对“*药”的懂得。“*药”在古代是一个抽象的观点，在必要水平上是指药物的影响，如《素问·脏气法时论》所说“*药攻邪，五谷为养，五谷为助”，《周礼·天官》所说“医生聚*药以共医事”等，凡影响较强的药效统称为“*”。但在《神农本草经》期间，观点已较量明了了，对药物已分辨了有*无*，这边的“*”曾经是“侵害”的观点了，主假如指药物的*副影响。习惯大将药物分红有*、无*。有*又凭借*性巨细分为大*、小*。当代药物*性的观点包含药物本身所含有的*性成份及其损伤人体而产生的不良反响等。
“*性”具备两重性。一方面临人体或者产生损伤，这应与尽可能防范。另一方面，则是借助这类“*性”医治疾病，应用适当，常可收到很好的疗效。对具备*性的资料，运历时应把握几条基根源则。一是应充足懂得与把握资料的*性*理，不能借用。二是应熟习致使*性影响产生的量。三是把握减*法子。
食疗与药膳是用来防病治病，摄生保健的，应大多采用无*的药食。在中丹方面，通常采用无*之品，大*之药，通常不必。小*之药，亦少采用，若非用不成，也大多采用颠末加工炮制的饮片，并掌握好剂量，保证平安。如半夏用生姜制，附片通太久炖久煮，都可减少其*性影响。
模块二食疗与药膳的应用
一、药膳的个性、分类和应用
（一）药膳的个性
药膳，由药物与食品两大类资料构成。它既能增加机体养分，又能防病治病与摄生保健，不同于通俗餐饮食品，是一种非常炊事。药膳的个性，可分述为如下四个方面。
1．药食分离，看重整个疗养
药膳是欺诈药食的本能工效及食品具备的养分性，将两者有机地分离，遵从部分的饮食习惯举行加工烹调制做，制成既能增加机体养分，又兼防病治病与摄生影响的非常炊事。
药膳的组方，以中医药学的原形理论为引导，以人为本，看重整个疗养。药膳组方，强调要扶正与祛邪相分离，从整个疗养体质和脏腑、气血本能，以保持或复原机体阴阳的均衡，进而到达药膳治与养的两重工效。
2．分辨食性，辨证选食
中医药膳学对各式食品本能的懂得，因而中药学四气五味理论为引导的。配制药膳时，首先应把握各式食品的食性个性，分辨食性，取舍和疾病及体质适宜的食品与适当的药物组合。因食品的本能各有异同，二种以上食品搭配时，有的互相扶持，有的互相防止。以是，看重食性，才可起到诊治肉体的影响。如当归生姜羊肉汤中，羊肉与生姜同为温本能互相扶持，起到温补的影响。此外，还要遵从中医辨证论治的理论，遵命“热者寒之”、“寒者热之”、“虚则补之”、“实则泻之”等治法理论，辩证选食，公道配方。药膳植根于中医药学的原形理论，分辨食性是重要的前提，辩证选食是施膳的成果，两者周密联络，互为因果。
辨证论治向来是中医学的重要个性。它强调人体表里处境的整个性、统一性，医治的方针向来着眼疗养机体的阴阳气血，改进整个本能形态。药膳的配伍，向来遵命中医学的辨证论治，向来看重机体阴阳气血，脏腑经脉的偏盛偏衰，用药膳以偏纠偏，疗养阴阳脏腑，使其到达均衡妥协的方针。
3.看重体质，调补脾胃
中医药膳的调配，至极看重人的体质情景。中医学将人体通常分为“平脏人”、“阳脏人”、“阴脏人”三大类。平脏人即阴阳和平的人；阳脏人即偏阳盛体质之人；阴脏人即偏阴盛体质之人。有的学者还提议了“湿热体质”、“痰湿体质”、“气虚体质”、“瘀血体质”等体质学说。药膳用于防治疾病时，既要遵命中医辨证理论，也要分离体质情景，举行公道配制药膳组方。药膳用于摄生，需愈加剧视体质，要因人制宜地辩证选食组方。如“阴阳和平之人”，要取舍平补，“偏阳盛者”，可取舍滋润养阴，“偏阴盛者”可取舍温补壮阳。
中医学脾胃学说，在药膳中也获得宽广的看重和应用。中医学以为脾胃为后天之本，惟有脾胃本能强盛，才力摄纳食品养分，进一步化愤怒、血、精、液，增加体质，维持机体安康。
4.谨慎口感，服用便利
中医药膳做为一种非常炊事，药食分离，承受了华夏烹调色、香、味、形俱全的个性，至极看重可口适口。制做药膳时，多以甘味中药配制而成，必需采用其余性味的中药时，也会配用味佳的佐味调料，如糖、盐、姜、葱、味精等，以到达适口宜人，常食不厌的美食成就。药膳或佐餐同服，或用以代餐，剂型丰厚，服用便利。药膳的剂型欺诈至多的是药膳菜肴、药粥、药酒等，此外，尚有药饭、药汤、药饼、药茶、药蛋等，近代食品产业又开拓了一些饮料类、罐头类、蜜饯类等新式药炊事品，都显露了方燕服用的个性。
（二）药膳的分类
古代文件关连药膳的分类，法子很多。有按疾病分类，如《食医心鉴》按疾病分为15类，每病类又各分粥、菜、酒等不同膳型，有按药膳加工工艺分类，如《遵生八笺》分为花泉类、汤品类、熟水类、果实面粉类等；有按炊事资料属性分类，如《饮食辨录》就按此分为谷类、茶类等。当前常常采取如下两种分类法子：
1．按药膳工效分类
（1）解表类药膳以辛散颁发的药物与食品构成，具备分散表邪的影响，重要用于防治表证的药膳。凭借表证的病因和患者体质的不同，详细又可分为三种：①分发风寒药膳：主治外感风寒的表证，多由性味辛温、分发风寒之品构成，药食常选荆芥、紫苏、麻*、生姜、葱白等，药膳方如鲜葱白粥、麻*豆豉粥等。②分发风热药膳：主治外感风热表证，多由性味辛凉、分发风寒之品构成，药食常选薄荷、桑叶、菊花、葛根等，药膳方如薄荷粥、菊芎茶膏粥等。③扶正解表药膳：主治虚人伤风，多由补虚、解表之品构成，药食常选淡豆豉、薄荷、人参、香菇、核桃仁等，药膳方如人参薄荷饮、葱豉炖豆腐等。
（2）清热类药膳以寒凉的药物和食品构成，具备清解暑热、清泄里热或清退虚热的影响，主治里热实证和阴虚内热证的药膳。可分为四类：①清热祛暑药膳：主治盛夏感暑而至的暑病。多由清热祛暑、祛暑益气、祛暑利湿、祛暑解表之品构成，药食常选荷叶、藿香、苦瓜等，药膳方如翠衣凉茶、竹叶粥等。②清热解*药膳：主治疫疠、温*或疮疡疔*等热*之证。多由清热泻火、清热解*之品构成，药食常选绿豆、金银花、连翘等，药膳方如绿豆粥、银翘甘草露等。③清脏腑热药膳：主治热邪偏盛于某一脏腑而产生的炽热证。多由清泻肺胃炽热、清心利尿、清热止痢之品构成，药食常选石膏、马齿苋、苦瓜等。药膳方如生石膏粥、鲜马齿苋粥等。④清退虚热药膳：主治热病后期，邪热未尽，阴液已伤，热留阴分，或肝肾阴虚而至的的虚热证。多由滋阴透热之品构成，药食常选鳖甲、地骨皮、生地*等，药膳方如青蒿鳖甲粥、双母蒸团鱼等。
（3）通便类药膳以泻下的药物与食品构成，具备通利大便，清除积滞影响，重要用于里实证的药膳。药食常选番泻叶、火麻仁、蜂蜜等，药膳方如紫苏麻仁粥、番泻叶茶等。
（4）温里祛寒类药膳以温热药物与食品构成，具备温里祛寒影响，重要用于里寒证温脏祛寒药膳与温经散寒药膳二类：①温脏祛寒药膳：主治脏腑寒证。多由温阳散寒之品构成，药食常选附子、干姜、小茴香、吴茱萸等，药膳方如干姜花椒粥、羊肉姜桂汤等。②温经散寒药膳：主治经络之寒证。多由散寒通脉、温养气血之品构成，药食常选当归、桂枝、羊肉等，药膳方如茴香小雀酒、沙锅羊头号。
（5）祛风湿类药膳以温通辛散的药物与食品构成，具备祛风胜湿，通络止痛的影响，主治感想风寒湿痹痛的药膳。多由辛散温通之品构成，药食常选羌活、独活、白花蛇、酒等。药膳方如白花蛇酒、独活壮骨鸡等。
（6）利水祛湿类药膳以甘淡或苦寒的药物与食品构成，具备利水消肿、利湿退*、利水通淋等影响，主治水湿内停的水肿、鼓胀；湿热熏蒸而至的*疸；湿热下注的淋证等病征。凭借本类药膳药性和主治证的不同分为三类：①利水渗湿药膳：主治水湿内停而至的水肿、小便不利证。多由利水消肿之品构成，药食常选茯苓、猪苓、泽泄、薏苡仁、鸭等，药膳方如五苓粥、青鸭羹等。②利水通淋药膳：主治湿热下注而至的淋证。多由利尿通淋之品构成，药食常选滑石、苡仁、青小豆等，药膳方如青小豆粥、荠菜鸡蛋汤等。③利湿退*药膳：主治肝胆湿热而至的*疸。多由利湿退*之品构成，药食常选茵陈蒿、栀子、鲫鱼等，药膳方如茵陈蒿炖鲫鱼、款子草鲤鱼汤等。
（7）化痰止咳平喘类药膳以辛开苦降或甘润之药物与食品构成，具备化痰止咳、降气平喘的影响，主治以咳嗽咯痰与气喘证的药膳。凭借临床呈现的不同分为二类：①化痰止咳药膳：主治咳嗽咯痰症。多由理气化痰止咳之品构成，药食常选半夏、陈皮、萝卜子等，药膳方如宁嗽粥、二母二冬膏等。②平喘药膳：主治气喘症。多由降逆平喘之品构成，药食常选苏子、白果、鸭肉等。药膳方如杏苏粥、白果豆腐汤等。
（8）健脾消食解酒类药膳以芬芳醒脾、消食化积的药物与食品构成，具备开胃健脾、消积化滞、解酒醒酒等影响，主治脾失健运或伤食而至的饮食积滞之证及酒醉之证的药膳。凭借工效和适应证的不同分为三类：①消食化滞药膳：主治食积证。多由消食化积、行气导滞之品构成，药食常选山查、麦芽、鸡内金等，药膳方如消食内金粥、山查导滞糕等。②健脾消食药膳：主治脾虚食积证。多由健脾养胃、消食化积之品构成，药食常选山药、白术、猪肚等，药膳方如消食内金粥、健脾茶等。③解酒醒酒药膳：主治喝酒过分或不胜酒力，胃失和降，酒*上犯清窍而至的酒醉证。多由解酒*、降胃气、祛湿热之品构成，药食常选葛花、橘子、白醋等，药膳方如八珍醒酒汤、豆豉葱白醒酒汤等。
（9）理气类药膳以辛温灵通的药物与食品构成，具备行气或降气的影响，主治各式气滞或气逆证的药膳。凭借工效与适应证的不同分为两类：①行气药膳：主治气滞证。多由疏肝理气、解郁散结、行气调中之品构成，药食常选橘皮、佛手、胡萝卜等，药膳方如加味豆蔻粥、胡萝卜炒陈皮瘦肉丝等。②降气药膳：主治胃气上逆证。多由和胃降逆之品构成，药食常选丁香、竹茹、生姜等，药膳方如丁香柿蒂粥、芦根沙参柿霜粥等。
（10）理血类药膳以入血分的药物与食品构成，具备活血化瘀或止血的影响，主治各式血瘀病证及出血诸证的药膳。分为活血化瘀药膳和止血药膳两类：①活血化瘀药膳：主治血瘀证。多由行血活血之品构成，药食常选桃仁、益母草、酒等，药膳方如活血茶叶蛋、桃仁红花粥等。②止血药膳：主治血溢出脉外之出血证。多由止血之品构成，药食常选白茅根、木耳、三七、等，药膳方如土大*蒸肉饼、木耳芝麻茶等。
（11）安神类药膳具备安神镇惊影响，主治各式要素而至七上八下的心悸、失眠等神情担心证的药膳。凭借其构成和详细影响分为两类：①养心安神药膳：主治阴血不够，心神失养或虚火内扰心神而至的心神担心病征，多由滋阴养血与宁心安神之品构成，药食常选酸枣仁、莲子、猪心等，药膳方如莲子茯苓糕、柏子仁炖猪心等。②重镇安神药膳：主治心火亢盛，或痰火扰心，或外吃惊吓，或肝郁化火而至的心神担心病征。多由质重沉降之性的药物和宁心安神类食品构成，药食常选磁石、珍珠母、小麦等，药膳方如小麦百合生地汤、磁石粥等。
（12）平肝潜阳类药膳具备平肝潜阳、息风定痉影响，主治肝阳上亢及肝风内动病证的药膳。多以平肝阳、息肝风药食之品构成，药食常选有天麻、钩藤、芹菜等。药膳方如天麻猪脑羮、钩藤蜜饮、菊花肉丝等。
（13）固涩类药膳具备约束固涩的影响，主治人体气、血、津液、精耗散或滑脱病证的药膳。凭借其影响个性。又可分为四类：①固表止汗药膳：主治卫虚不固之自汗，或阴虚有热之冷汗。以补气固表、约束止汗之品构成，罕用药食有*芪、浮小麦、母鸡等；药膳方如参麦止汗茶、麻鸡敛汗汤等。②涩肠止泻药膳：主治脾肾空虚之泻痢日久，滑脱不由等病证。以固肠止泻、温补脾肾之品构成，药食常选乌梅、莲子肉、粳米等；药膳方如乌梅粥、芡实蒸蛋羹等。③固精止遗药膳：主治肾虚失藏，精关不固之遗精滑泄；或肾虚不摄，膀胱食言之遗尿、尿频等证。以益肾固涩的药食之品构成，药食常选山茱萸、益智仁、猪小肚等。药膳方如益智桑蛸炖猪脬、山茱萸粥等。④固崩止带药膳：主治妇女肝、肾、脾不够，冲任失固而至的月信过多，甚则崩漏不只，或带下过多，绸缪不停等。以约束固涩、健脾益肾之品构成，罕用药食有白果、乌贼骨、乌骨鸡等；药膳方倘使莲炖乌鸡、乌贼骨清蒸鸡块等。
（14）补益类药膳具备调补人体气血阴阳的影响的药物和食品构成，用以医治虚证的药膳。凭借其工效和实用局限不同，又可分为六类：①补气药膳：主治气虚病证。以补脾益肺、补肾（气）固摄之品构成，药食常选人参、*参、*芪、猪肺、猪胃、猪肠、鸡肉等，补肾（气）固摄的药食常选胡桃仁、益智仁、鸽肉、猪肾、猪膀胱等。药膳方如人参粥、阳春白雪糕、*芪蒸鸡、山药软炸兔等。②补血药膳：主治贫血病证，以补血、健脾益肾之品构成，药食常选当归、紫河车、红枣、阿胶、以及多种动物肝（如猪肝、鸡肝）、动物血、动物肉等。药膳方如首乌鸡蛋汤、当归苁蓉猪血羹、太白鸭、糯米阿胶粥等。③气血双补药膳：主治气血两虚病证。常实用补气类、补血类药食之品构成，药膳方如归芪汤、五圆鸽子、归参炖母鸡、参芪炖鲜胎盘等。④补阴药膳：主治阴虚病证。以补阴之品构成，药食常选熟地、龟板、鳖甲、海参、猪肉、鸭肉等。药膳方如补髓汤、二冬膏、玉竹沙参焖老鸭等。⑤补阳药膳：主治阳虚病证。以补阳之品构成，药食常选鹿茸、补骨脂、猪肾、狗肉、羊肉、狗鞭等。药膳方如苁蓉羊肉粥、双鞭壮阳汤、仙灵脾酒、*狗肉温补方等。⑥阴阳双补药膳：主治阴阳两虚的病证。常实用补阴类、补阳类药食之品构成。药膳方如龟羊汤、枸杞羊肾粥、虫草炖野鸭、天地蒸狗等。
（15）摄生保健类药膳具备摄生保健的影响，实用于安康或亚安康人的增加体质、末年人的抗朽迈及各式末年病证和慢性疾病的防病治病的药膳。凭借工效和局限详细可分为七类：①健美减肥药膳：具备坚持形骸精美、减少或消除肥胖等工效，多以利水化痰、健脾消食、补气助阳之品构成。药食常选薏苡仁、茯苓、山查、冬瓜、荷叶等，药膳方如减肥轻身方、参芪鸡丝冬瓜汤、轻身粥等。②美发乌发药膳：具备坚持和促进头发黑密亮泽、防范头发折损零落等工效，以滋润肝肾、培补精血之品构成。药食常选何首乌、黑芝麻、黑豆、核桃肉、当归、动物肝肾等，药膳方如乌须酒、乌发糖、首乌寄生鸡蛋汤等。③润肤养颜药膳：具备爱护、津润皮肤，改进脸部气色影响，多以滋润阴血、养益精气、清除瘀血痰浊之品构成。药食常选白芍、蜂蜜、百合、珍珠、枸杞子、团鱼、猪蹄等。药膳方如驻颜神妙方、悦泽面孔方、百合红枣银杏羹、八白糕等。④祛病延年药膳：具备减速朽迈，升高生存品质，延龟龄命影响。多以补养五脏、均衡阴阳、妥协蔼血的之品构成。药食常选人参、山药、枸杞子、鸽、鳖、鱼及各式动物精瘦肉等，药膳方如复元汤、八珍糕、羊肉苁蓉羹、延寿酒等。⑤明目增视药膳：具备爱护眼睛、增加眼力影响，多以滋润精血、养肝益肾、清肝明目、疗养脏腑本能的药食之品构成。药食常选菊花、枸杞子、夜明砂、动物肝脏等，药膳方如桑叶猪肝汤、银杞明目汤、谷精夜明砂蒸鸡肝等。⑥聪耳助听药膳：具备缓和或消除耳鸣耳聋影响，以改进或复原听力的影响，多以疏风清热、清肝泻火、利气通窍之品构成。药食常选磁石、石菖蒲、何首乌、猪肾、羊肾等，药膳方如磁石羊肾粥、聪耳酒、清聪化痰茶等。⑦益智健脑药膳：具备改进大脑本能、升高才华等影响，多以补肾填精、养心健脾、开明心窍之品构成。药食常选人参、茯神、益智仁、核桃、黑木耳、鱼头、动物心脏等。罕用药膳方如养心粥、人参鹌鹑蛋等。
2．按药膳品种分类
药膳品种的分类，因而烹调制做后的制品形状个性为根据，通常可分为如下五类：
（1）菜肴类本类药炊事品资料包含肉、蛋、水产、蔬菜等类食品，烹调以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等法子为主，具备色、香、味、形、效等个性，是最为广大应用的药膳品种。如：归芪蒸鸡、太白鸭等。
（2）粥食类本类药膳以常日食用的主粮或杂粮为主料或辅料，食品资料以粳米、糯米、小米、玉米、大麦、小麦等为主，适当选配中药，加水煮制成粥，以粥代餐服食。烹调制做轻便易行，又易消化汲取，尤宜于末年人、病后痊可的诊治，也是民间应用较量罕用的药膳品种。如：补虚浩气粥、菊花粥等。
（3）糕点蜜饯类本类药膳以食粮或果品为主料，适当选配中药，研发成细粉或煎取药汁，再加糖、蜜拌匀，按糕点、蜜饯的制做法子，加工而成。多用做佐餐服食，或做点心零食亦可。这类药膳便于保管，也方燕服食。如阳春白雪糕、瓜蒌知母饼等。
（4）饮料类本类药膳以药食投合，制做成液态或半液态的饮料，多做佐餐饮用。食品资料，可用鲜品榨汁，亦可用干品浸泡、煎煮、蒸溜取汁，再经扶持中药加工制做而成。有药酒、药茶、药露、果蔬汁及浓缩液等品种，此中应用至多的是药酒。药酒如摄生酒，药茶如桑菊浙贝茶，药露如银翘甘草露，果蔬汁如鲜藕柏叶汁，浓缩液如山查麦芽膏等。
（5）其余类除了上述罕用药膳品种外，尚有一些其余的品种，如米面食品，制做成的茯苓包子、山药面、八宝饭等；罐头食品的桂圆八宝粥、虫草鸭子罐头号；干粉冲剂的芝麻核桃糊等。
（三）中医药膳的应用法则
药膳具备药物的本能与工效，通常必需具备较明了的适应证方能施用，这与药物医治是一致的。因而，药膳不同于通常炊事，施用必需遵命必要的法则。归纳起来，有如下几项法则：
1.均衡阴阳
阴阳在通常形态下处于均衡形态，即所谓"阴平阳秘"。一旦产生偏盛或偏衰的改变，浮现了不均衡，就成为病理形态，呈现为不同水平的病证。如阴盛则阳衰，阳盛则阴虚，阴虚则阳亢，阳虚则阴盛，别离呈现为寒证、热证。从各病证的个性看，寒热反响阴阳的原形个性，能准确审别寒热，也就可以在响应的水平上分清阴阳。因而，妥协阴阳是施膳的重要法则。
2.调换脏腑
临床的病证，均以脏腑本能均衡为其重要机理，呈现为各脏的或虚或实，或此虚彼实，或底细兼见。五脏之间存在相生相克的生理关连，及互相影响的病理改变，对脏腑本能的诊治，即是消除病理形态，复原人体的生理本能。这类诊治，或者是对某一脏的或补或泻，也或者是对多个关连脏腑的疗养。药膳遵从中医辩证论管理论，调换脏腑以复原其通常生理本能。
3.扶正祛邪
中医学以为，"浩气内存，邪不成干"，"邪之所凑，其气必虚"，人以是产生疾病，是由于病邪的进犯，损伤了浩气，扰乱了人体的脏腑气血阴阳，医治的根底方针即是消逝邪气，接济浩气，以到达正胜邪却，复原安康。故病证与正虚与邪犯关连，施膳必需懂得是正虚为主，依旧邪盛为主，是内患病邪，依旧外邪来犯。基根源则是，邪盛祛邪，邪去则正复，正虚则以扶正为主，正复则邪却。
4．三因制宜
三因制宜，是中诊治则理论的重要实质之一。三因制宜，是指因人、因时、就地取材。
因人制宜，是指药膳的应用，应看重人的体质要素。在应用药膳时，必需充足琢磨到人有性别、年数老幼、体质壮衰、病情底细改变的个人不同，伶俐组方施膳。如偏阳体质，适当寒凉类的药食；严寒体质，适当温热类药食。
就地取材方面，华夏幅圆开阔，不同区域的地舆场所、天气、温度、湿度以及人的体质、生存习惯都存在较大的不同。通常而言，西北区域，地势高而多严寒，宜温热药膳；东南区域，地势低而多湿热，宜寒凉药膳。西北之人，多嗜羊肉；广东沿海之人，喜饮凉茶。因而，调配药膳，也应就地取材，伶俐应用。
量体裁衣，一年分四季和二十四个骨气，天气改变对人理解产生必要的影响。药膳的应用，也要适合四季公道调配。如“冬令进补”、“冬主收藏”的典范理论，即是根据天气个性与人的生理个性而产生的药膳应用法则。
5．取舍剂型，适当有恒
应用药膳防病治病及摄生强体，都须要一个服食的颠末。为了方燕服食，也许贯彻向来，选好剂型，也是至极重要的方面。药膳剂型中，除了菜肴、药粥多以需现场制做，其余的剂型大多经一次备制，服用一段较长的功夫，更为便利。因而，应用药膳时，也许凭借各人饮食习惯和青睐、病情个性等要素，取舍适当的药膳，方燕服食，以便更好地表现药膳的工效。此外药膳的服用应遵命按时定量的饮食规律。希奇是一些末年病、慢性病，要凭借本身处境，有规律地屡屡少量服食，贯彻向来，方能成效。别的，还要食用有节，不成任性妄服。偏食过多，有意会致使消化不良，以至产生副影响。
二、药膳的配伍理论
药膳的配伍，是指应用中医原形理论和药膳学理论，将两种以上的药膳资料按必要法则扶持应用，以到达增加功效的方针。药膳的配伍，是辨证施膳的终究呈现，是在中医原形、中药学、丹方学等理论引导下逐步产生的。
（一）药膳配伍的法则
药膳是由药物与食品两种资料构成。在辨证的前提下，将两种资料得当的配伍组合，也许起到互相协同，增加疗效，束缚偏性等影响，使药膳能表现更好的工效。药膳的配伍法则遵命丹方学中“君”、“臣”、“佐”、“使”的配伍法则，分离药物与食品的主次关连，可归纳为如下三个方面：
1.重要资料药膳方中的重要资料，即方中属于“君”的药物或食品。如补虚浩气粥，以*芪和人参为君。
2.帮忙资料是药膳方中帮忙主料表现影响的资料，属于方中为“臣”的药物或食品。如各式药粥方中的粳米、糯米等制粥资料。
3.佐使资料是药膳方中统筹了次要病症而欺诈的药物或引经药物，以及制膳调料品。如归参炖母鸡中，生姜、葱、绍酒、盐等调料品便含有佐使资料的意义。
（二）药膳配伍的选料
药膳配伍的资料，要琢磨药物与食品两个方面。必需遵命的法则有如下几方面。
1.单行即独自用一味药食制做药膳，如独参汤、参须茶。
2.相须指性味工效如同的食品或药物扶持应用，均做主料，取其协同影响，互相增加影响。如淮山配母鸡，能增加滋润影响；附子炖狗肉，能增加壮阳本能。
3.相使指本能工效相近的药食相配，一种做主料，其余做辅料，有主有辅，辅料可扶持主料增加药膳的工效。如石膏竹叶粥中，石膏清热为主，辅以竹叶清热，米粥养阴生津，石膏与竹叶、米粥的配伍关连就属相使为用。
（三）药膳配伍忌讳
药膳的配伍忌讳重要包含三个方面：
1.药食本能与病证性质不符如寒凉的药食，不适当寒证和体质偏寒者；温热类的药食不适当热证和体质偏热者采用。
2.相畏、相恶及相悖配伍药物之间、食品之间以及药食之间属于相畏、相恶及相悖配伍关连者，不宜采用。相恶、相悖是药物配伍中的“七情”实质。一种药物能升高另一种药物的工效的称“相恶”，两种药物相扶持能产*性或副影响为“相悖”。如人参恶萝卜，萝卜能耗气降气而减低人参补气工效。因而，相恶属于食禁局限，通常不宜配伍欺诈。至于中药的“十八反”、“十九畏”则理应列为药膳的忌讳。
（1）十八反即两药相配后可产生*性反响或猛烈的副影响。有：甘草反甘遂、大戟、芫花、海藻；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、丹参、沙参、玄参、苦参、细辛、芍药。
（2）十九畏即两药同用，引发对立或升高药效。有：硫*畏朴硝，水银畏砒霜，狼*畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂。
3.保守的忌讳（俗称忌口）如猪肉忌甘草、*连、乌梅、桔梗；鸡肉忌*鳝；薄荷忌鳖肉；茯苓忌醋；狗肉恶葱，羊肉忌南瓜，鳖肉忌苋菜，鸡蛋、螃蟹忌柿，蜂蜜忌葱等等；当代一些懂得，如胡萝卜、*瓜等含分解维生素C的成份，不宜与白萝卜、旱芹等富含维生素C的食品配伍，牛奶等含钙高的食品不宜与波菜、紫草等含草酸多的食品配伍，这些都可做为药膳配伍忌讳的参考。
模块三罕用食品本能归类
（一）按食性归类
1.寒性食品淡豆鼓、马齿克、公英、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、雍菜、食盐、甘蔗、蕃茄、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海带、陈皮、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑椹、柚、冬瓜、*瓜、田螺。
2.热性食品芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒。
3.温性食品韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高梁、糯米、酒、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、蚶、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、鹅蛋、佛手、薤白。
4.凉性食品茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、橙子、西瓜皮、橘、槐花、菱角、薏仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦。
5.平性食品洋葱、萝卜子、白薯、藕节、南瓜子、洋芋、*花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、元白菜、芋头、藊豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、*豆、梗米、玉米、陈仓米、落花生、白果、百合、橄榄、白沙糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、荷叶、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、海蜇、*鱼、泥锹、鲳鱼、青鱼、鳆鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鹌鹑、蜂蜜、蜂乳、芡实、牛肉、牛奶。
（二）按食味归类
1.酸性食品蕃茄、木瓜、马齿苋、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄榄、柠檬、杏、梨、枇杷、橙子、桃、山查、石榴、乌梅、荔枝、橘、柚、李子、葡萄、鳟鱼、香橼、佛手。
2.苦性食品苦瓜、苦菜、大头菜、香椿、淡豆豉、公英、槐花、香橼、佛手、薤白、慈菇、酒、醋、荷叶、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、猪肝。
3.辛性食品生姜、葱、芥菜、香菜、白萝子、洋葱、芥子、油菜籽、香花菜、油菜、萝卜子、大蒜、大头菜、芋头、芹菜、韭子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜、薤白、香橼、陈皮、佛手、酒。
4.甘性食品莲藕、茄子、蕃茄、茭白、蕨菜、白萝卜、冬瓜子、丝瓜、洋葱、竹笋、香花菜、萝卜子、藕节、洋芋、菠菜、荠菜、*花菜、大头菜、南瓜、洋白菜、芋头、藊豆、豌豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、冬瓜皮、*瓜、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、*豆、薏仁、蚕豆、刀豆、荞麦、高梁、粳米、糯米、玉米、小米、陈仓米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄榄、柑、苹果、杏子、百合、梨、落花生、白沙糖、白果、陈皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山值、李仁、香蕉、桃、罗汉果、樱挑、桑椹、荔枝、黑芝麻、榛子、橘、柚、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、李子、葡萄、胡桃子、龙眼肉、百合、*鱼、泥鳅、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳆鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、酒、猪肺、猪肠、猪肉、猪髓、猪皮、猪蹄、猪肝、猪肚、羊肉、鹿肉、猫肉、鸡肉、鹅肉、蛏肉、牛肉、白鸭肉、紫河车、雀、鸽蛋、猪心、鹌鹑、熊掌、鸭蛋、燕窝、枸杞子、榧子、南瓜子、芡实、香蕈。
5.咸性食品苋菜、大酱、食盐、小米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蟹、海参、田螺、猪肉、猪髓、猪肾、猪蹄、猪血、猪心、淡菜、熊掌、蛏肉、龟肉、白鸭肉、狗肉、鸽蛋。
（三）按归经分类
1.归心经的食品芥菜、莲藕、藕节、辣椒、绿豆、赤小豆、陈仓米、小麦、慈菇、酒、荷叶、柿子、百合、桃仁、西瓜、甜瓜、龙眼肉、酸枣仁、莲子、猪皮、海参。
2.归肝经的食品马齿苋、番茄、丝瓜、油菜、油菜籽、荠菜、香椿、木瓜、韭子、韭菜、酒、醋、枇杷、桃仁、山查、杏仁、樱桃、乌梅、桑椹、荔枝、黑芝麻、无花果、李子、酸枣仁、海蜇、青鱼、鳝鱼、虾、淡菜、蛏肉、蚌肉、鳖肉、蟹、紫河车、公英、槐花、香橼、佛手、慈菇、荷叶、枸杞子。
3.归脾经的食品生姜、香菜、马齿苋、大酱、苦菜、莲藕、藕节、茄子、番茄、豆腐、茭白、油菜籽、香花菜、油菜、荠菜、大头菜、南瓜、芋头、木瓜、藊豆、豌豆、胡萝子、冬瓜皮、豉豆、肉桂、辣椒、花椒、荞麦、白薯、大蒜、高梁、粳米、糯米、小米、陈仓米、大麦、小麦、黑大豆、薏仁、蚕豆、*豆、苹果、枇杷、落花生、西瓜皮、荷叶、山查、罗汉果、乌梅、荔枝、橘、栗子、大枣、无花果、龙眼肉、葡萄、酸枣仁、莲子、白沙糖、蜂蜜、藕节、猪肉、猪肝、猪血、猪肚、牛肉、鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉、猪心、海藻、泥鳅、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、香橼、陈皮、芡实、藕节。
4.归肺经的食品生姜、葱、芥菜、香菜、淡豆豉、茭白、白萝子、冬瓜子、洋葱、芥子、油菜籽、香花菜、油菜、萝卜子、藕节、大蒜、胡萝子、芹菜、冬瓜、冬瓜皮、花椒、蘑菇、慈菇、紫菜、海藻、酒、茶叶、薏仁、糯米、蜂蜜、落花生、甘蔗、柿子、杏仁、百合、梨、枇杷、白果、香蕉、罗汉果、乌梅、橘、柚、葡萄、胡桃仁、百合、猪肺、猪皮、鹅肉、鸭蛋、燕窝、白鸭肉、羊乳、香橼、陈皮、薤白、橙子、鲢鱼。
5.归肾经的食品大蒜、荠菜、香椿、豇豆、韭子、花椒、小茴香、韭菜、盐、大酱、蚕豆、小米、小麦、海蜇、海藻、海参、鲤鱼、鳝鱼、淡菜、虾、海马、*鱼、猪肉、猪肾、猪肝、猪血、猪髓、猪耳、鹌鹑蛋、燕窝、熊掌、白鸭肉、羊乳、羊肉、狗肉、紫河车、鸽蛋、蛏肉、蚌肉、黑大豆、白薯、樱桃、石榴、芡实、桑椹、黑芝麻、薏仁、栗子、李子、葡萄、枸杞子、胡桃仁、肉桂、莲子、猪心。
6.归胃经的食品生姜、葱、淡豆豉、苦瓜、苦菜、莲藕、茄子、蕹菜、番茄、白萝子、丝瓜、竹笋、白菜、芹菜、*瓜、胡椒、小茴香、韭菜、蘑菇、甜瓜、萝卜子、南瓜子、高梁、洋芋、香蕈、菠菜、糯米、藊豆、豌豆、小米、陈仓米、绿豆、酱、盐、豆腐、莽麦、酒、醋、大麦、公英、木耳、甘煎、柠檬、苹果、梨、佛手、西瓜、西瓜皮、山查、桃、樱桃、榛子、橘、柚、栗子、大枣、牛奶、鸡肉、猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪肚、猪心、狗肉、牛肉、燕窝、熊掌、青鱼、鳙鱼、鲫鱼、田螺、*鱼。
7.归膀胱经的食品蕨菜、小茴香、刀豆、玉米、冬瓜、田螺、西瓜、肉桂。
8.归大肠经的食品洋芋、菠菜、苋菜、白菜、冬瓜、芥菜、马齿苋、苦瓜、苦菜、茄子、刀豆、豆腐、蕨菜、冬瓜子、薤白、竹笋、胡椒、菱角、南瓜子、蘑菇、榧子、荞麦、豆腐、槐花、木耳、盐、*豆、玉米、乌梅、无花果、柿子、杏仁、桃仁、菱角、香蕉、桃、石榴、蜂蜜、鲫鱼、田螺。
9.归小肠经的食品盐、赤小豆、苋菜、冬瓜、*瓜、羊乳。
推敲题
1.药膳与食疗重要有哪些不同？
2.简述十八反和十九畏。
(辛先贵)
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