辣椒是生活中常见的调味品，其性喜温暖，掌握好这些就能养好它
辣椒别名：海椒(蜀)、辣子(陕)、辣角(黔)、番椒等。为一年生茄科植物，原产中南美热带地方。西双版纳尚有半野生的“小米椒”。辣椒的根系特别发达，再生力也很强，根系多分布在30厘米土层中，主根不发达。辣椒茎直立，基部木质化，较坚韧，茎高30~50厘米，因变种、品种不同而有差异。分枝习性为双叉状分枝，也有三叉的。一般情况下，小果类型植株高大，分枝多，开展度大；大果类型植株矮小，分枝少，开展度小。辣椒单叶、互生、全缘，卵圆形、先端较尖，叶片光滑、微具光泽，少数品种叶面密生茸毛，一般北方栽培的辣椒绿色较浅，南方栽培的较深，叶片大小、色泽与青果的色泽、大小有相关性。
辣椒花小，白色或绿白色，花瓣六片，基部合生。雄蕊六枚，花药浅紫色，与柱头平齐或稍长，少数品种柱头稍长，花着生于分枝权点上，单生或簇生，第一花出现在7~15节上，早熟品种出现节位低，晚熟品种出现节位高。第一花的下面各节也能抽生侧枝，侧枝的第二至第七节着花，农民称此类侧枝为“飞毛腿”。在栽培上有些地区，将它及早摘除，以减少营养消耗，有利于通风透光。
小病辣椒果实大小因品种类型不同而差异很大，由扁圆、圆球、四方、圆三棱或多纵沟、长角、羊角、线形、圆锥、樱桃等多种形状，果肉厚薄0.1~0.8厘米，单果重从数克至~克。萼片呈圆，多角形，绿色。因果肩有凹陷、宽肩、圆肩之分，而着生状态也分别为凹陷、平肩、抱肩，甜椒品种多凹陷，鲜椒品种多平肩，干辣品种多抱肩，辣椒的胎座不太发达，种子腔很大，形成大的空腔，种室2~4个，种子主要着生在胎座上，少数种子着生在室隔膜上。种子短肾形，似茄子种子，稍大，扁平微皱，略大具光泽，色淡如*白色，种皮较厚实，故发芽不及茄子、番茄快，种子千粒重6~7克。
辣椒受精后至果实充分膨大约30多天，到转色成熟又需20多天。青熟果皮呈深浅不同的绿色，少数品种为白色、*色或绛紫色，老熟果皮色转为橙*、红色或紫红，作为观赏的栽培品种“五彩椒”，是同株上的果实转色期不同而形成的几种颜色。不同类型及品种之间，辣椒素的含量差异大。果实的胎座组织的辣椒素含量较果皮的含量多，种子中含量少。辣椒属喜温蔬菜，种子发芽适温在25~30℃，在此温度下，发芽速度比番茄、茄子慢，约需3~4日，在15℃时发芽更慢，需15日左右。种子出芽后，随着秧苗的长大，耐低温能力随之加强，真叶3片以上时，能在0℃以上不受冷害，种子出芽后在25℃时，生长迅速缓慢，需降低温度至20℃左右，保持幼苗缓慢健壮生长。
初花期，植物开花授粉要求，夜间温度在15.5~20.5℃为宜，低于10℃时难于授粉易引起落花、落果。高于35℃时，花器发育不全，或柱头干枯不能受精而落花。果实发育和转色，要求温度在25℃以上，成株植株对温度的适应范围广，即能耐高温，也能耐低温。品种不同对温度的要求有很大的差异，大果型品种比小果型品种不耐高温。辣椒对光照要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期，则需要良好的光照条件，光饱和点为3万勒克斯，补偿点为勒克斯。在弱光下，幼苗节间伸长，含水量增加，叶薄、色淡，适应性差，在强光下幼苗节间短粗，叶厚色深，适应性强。辣椒是茄果类作物中较耐旱的。
一般大果品种的需水量较大，小果品种的需水量较小。幼苗期植株尚小需水不多，如果土壤水分过多，根系发育不良，植株徒长纤弱。初花期，植株生长量大，需水量随之增加，特别是果实膨大期，需要充足的水分，如果水分供应不足，果面皱缩、弯曲、膨大缓慢，色泽枯暗，空气湿度过大或过小，对幼苗生长和开花坐果影响很大，幼苗期中，空气湿度过大，容易引起病害；花期湿度过大会造成落花；盛果期空气过于干燥，也会造成落花落果。
辣椒对土壤适应性较强，改善土壤营养是提高辣椒产量的重要条件。辣椒对氮、磷、钾肥料三要素均有较高的要求，幼苗期植株细小，需氮肥较少，但需适当的磷、钾素肥，以满足根系生长的需要。花芽分化期，三要素使用高的，花芽分化时期和数量都要早些和多些，单施氮肥或磷肥及单施氮、钾或磷、钾素肥，都会延迟花芽分化期。盛花坐果时，需要大量的三要素肥料。初花期氮素过多植株徒长，营养生长与生殖生长不平衡。大果品种需氮素肥较多，小果形品种需氮肥较少，辣椒的辛辣味受氮影响明显，多施氮素使辛辣味减低，越夏恋秋多施氮肥促进新生枝叶的抽生，磷、钾素能使茎秆粗健，增强植株抗性，促进果实膨大，和增进果实色泽品质，故在栽培上，氮磷钾三要素要配合适当。供干制用的辣椒，应适当控制氮肥，增加磷钾肥。
除此以外，辣椒的残株还可以再生。辣椒残株再生技术所谓“辣椒再生”，就是利用辣椒残株重新发棵结果。具体方法是：在辣椒采收后期，于离地25厘米处，剪去大部分的枝条，仅留2~3个侧枝的基部，并使残株在较高的温度下重新抽出枝条，开花结果，这种方法一般用于温室等保护地栽培。对延迟和提早辣椒的供应均有一定的作用。应用这种方法，不仅节省重新育苗的劳力，而且植株生长比重新育苗要快，发棵更大，所以可显著提高前期产量。
辣椒可以利用再生的方法并不奇怪，因为，辣椒性喜温暖，在热带和温室中，它可以多年生长，在温度较低的地方，因秋季温度低，不宜辣椒继续生长，而作为一年生栽培，但如用以上方法保留老根，再设法利用保护地提高温度，便可起到更新的作用，刺激辣椒基部不定芽迅速生长，重新发棵和结果。加之辣椒的老根根系发达，吸收力较强，所以利用残株再生辣椒，其发棵速度要比小苗快得多。但是，利用辣椒残株再生，也须注意掌握有关技术，才能收效，例如，更新再生期间，温度要高，才能促进生长，残株最好不要移动，这样恢复生长快，更新生长期间不宜松土，但可适当培土，促进根系生长。至于辣椒剪枝更新的时间，应根据植株生长和各地的气候条件，经过试验后确定，一般于9月初剪枝，10月覆盖，12月可以采收。关于辣椒的介绍就到这里了，感谢您的
