大碗能让你开心,但这确是我本意 [复制链接]

月高高地挂无暇，人生能有几次机会相聚甚是少，别馋大碗宽面别流泪，你看这碗又大又圆，你看这面又长又宽，一声笑傲江湖，大碗能让你开心但这确是我本意。

欲有好面，须得好麦，为保证面的口感劲道，以播种冬小麦为主，辅以夏玉米为主，所以面食是关中的主食，以面薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特地位，

扯面以其做法、劲道、耐饥、光滑适口尤为惹人爱。《*原》里”白嘉轩“端着大老碗吃的就是扯面；关中人端一碗油泼面喜气洋洋没有辣子嘟嘟囔囔，足可见面食占了主导作用。

面粉中放入适量食用盐，用来增加面的筋性；面条搓好以后，一定要将周围抹上油；然后手拿两端，扯成薄而未断的面片；饧面条时间异能少于一个小时，这是拉面不断的关键；色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。大碗宽面其面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的家的味道。

吃面的是一种情怀，吃的是一种怀旧，吃的是对面食文化的尊重，吃的是对劳动人民制作过程的尊重，吃的是对传统美食的褒扬。