闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，食用尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。也可加入海鲜，如鲍鱼、干贝豆粽，用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。闽南的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的糯米必选上等，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等。另外，可依据个人喜爱，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等。碱粽是在糯米中加入盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或白糖吃尤为可口。闽南粽子主要用“煮”，闽南煮粽子一定要水开后才下粽子，水要浸过粽面，待水重新开过，再用旺火查3个小时左右即可。也可以放入高压锅，压30分钟。在煮粽过程中，不要添生水，煮好以后趁热捞出。在泉州的台式粽子属于台北粽子。台北粽子一般先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再凶以炒过的内馅如卤猪肉、豆干、竹笋、卤蛋黄、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，有点像油饭，具有咀嚼感，不会太黏腻。小时候想吃粽子都得等到端午节，现在想吃出门就能买得到，但也吃不到小时候的味道。平常在家自己包粽子都会选用三层肉、虾仁、干贝、蒜头。想吃海鲜味的就会加上鲍鱼。用15至20头的鲍鱼来包粽子刚好。今天小编给大家分享下家里常包的鲍鱼粽材料：小鲍鱼、三层肉、虾仁、干贝、蒜头1、首先，将糯米和粽叶洗净后都要泡水，最好泡过夜，粽叶也要用水煮，煮得越软越好包2、备好小鲍鱼、三层肉、虾仁、干贝、蒜头。鲍鱼去壳用牙刷把周边的污垢刷干净3、热锅后放入蒜头爆香，随后倒入糯米翻炒，接着倒入一勺酱油增色，糯米的入味程度就要看酱料的调制了，开大火不断翻炒，炒至糯米均匀上色，饭粒炒松即可4、将鲍鱼跟三层肉下锅卤至入味5、取两片叶子，光滑面朝上的一片放最上面，间隔两公分左右6、在三分之一处对折做成漏斗状，7、一定要把尾巴要折好，防止糯米跑出来8、先放一勺糯米9、挖个凹洞放入各种配料，肉跟鲍鱼理所应当是整个粽子的灵魂，最佳咸肉三层肉在蒸煮过程中化为油脂渗入糯米里头焖煮后拆开粽叶，猪油香给粽子提味了不少。妈妈包的肉粽肉永远都要放很大一块。10、最后再盖上一勺米，用手稍微压紧，让整个种子显得饱满11、用虎口撑住底部一角，拇指和食指压紧边缘12、再把叶子盖过来压成三棱锥，压紧13、尾巴延边折，收口。最后用草绳或者白色棉线缠两圈绑紧粽子。包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂。14、生粽下锅，水量末过粽子，高压锅压25-30分钟即可这样鲍鱼粽子就好，先卤后的鲍鱼跟三层肉和糯米紧紧拥抱在一起，如果压后味道融入在一起，鲜、香、糯超级好吃，每次包鲍鱼粽小编一次能吃3个。粽子要趁热吃，放冷后硬度和黏性上升，不仅口感不好对胃的负担也会加重因，老妈喜欢用粽叶包着吃，她总说这样的吃法每一口都能带着满满地粽叶香吃不完可以放速冻，每次吃的时候再用蒸锅加热就可以了。上面做法描述大家还有什么不明白的欢迎随时留言哈！
