为弘扬中华面食文化，
深入挖掘“中国十大名面”的文化内涵
中国第一部面条纪录片
《中国十大名面》，
首登央视七套。
拍摄历时一年，
横跨13个省，百余座城市。
与您一起感受吃面的味道！
今晚登场的是
刀削面
今晚央视七套《每日农经》栏目
首播：11月9日 21:47
重播：11月12日 13:22
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俗话说，
"世界面食在中国，中国面食在山西。"
山西面食种类繁多，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。这些面食到了厨师们手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称"面食王中王",大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
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大同刀削面除了成为受人青睐的乡土小吃外，还成为了一种表演形式。刀削面的每个环节都是有讲究的。
先来说刀。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香。
削面的刀具
削面的姿势：一手拖面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是："刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。"手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。
厨师表演削面
功艺精巧的厨师削出来的面条"一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃"，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
最后还有至关重要的环节——浇臊子。在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，还取决于这个面馆臊子的配方。这也是与山西太原的刀削面不同的地方。大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，你可是重金难买啊。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
大同刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如*瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮*豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
说了这么多，
中国十大名面，你最爱谁？
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来源：大同新闻网
本期编辑：周建新
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