中医白癜风医院在哪 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/140304/4347857.html松仁芋头制作/史增龙
芋泥裹豆皮一糯一酥脆这是极受食客欢迎的一道小点，以芋头泥为主料，加松仁、汤汁拌匀后裹上豆油皮，走菜时拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，双重口感，甜香宜人。批量预制：1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。走菜流程：将芋头卷改刀成厚1厘米的片。客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金*，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油，在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
将芋头卷摆成花形，点缀松仁。技术关键：在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。
酱肉白菜卷制作/王利
白菜包酱肉清香不油腻常见的白菜卷多包裹猪肉馅或海鲜馅，而腾飞喜庆大酒店的这道菜则卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻，而且酱肉馅可以批量预制存放，制作更加便捷。批量预制：1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。走菜流程：1、取一块酱肉剁成碎末。2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。点击先锋食艺一键即可
