文庆鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文塱，整个“文庆塘”只有七百亩水面。一年渔获约两至三万斤左右。相传此塘的水质非同一般，只要将文庆鲤鱼苗放到此塘中养殖，一年左右后便“身娇肉贵”，因为塘中除了独特的水质之外，土质也是非常适合文庆鲤的生长。
文庆鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中，这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”，鲤鱼主要摄食了植物的根茎和果实，因而文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其它方法烹调。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。
据传，曾在清朝光绪年间，有一钦差大臣到肇庆出巡，吃过文庆鲤后，叹之为“难得的美味珍馐”，并立即派人将其火速呈送回京城，献给慈禧太后。太后品尝过后，龙颜大悦，给文朗颁赐了“岭南第一塘文庆鲤王”的匾额。
封开油栗--封开闻名已久的坚果特产，年更被评为广东省优质水果品种。油栗主产于封开县的长岗镇、罗董镇和杏花镇，其中以长岗镇马欧管理区生产的油栗品质最优，产量最大，栽培历史有年之久。油栗树冠开张，果实总包刺短而疏、壳薄、饱满，内有种子一至三粒，以二粒为多。种子皮薄，栗褐色或红褐色，光泽明亮，极少绒毛，平均单粒重15克左右；肉色蛋*，糯性中等，果味香甜，含淀粉、原糖、蔗糖、粗蛋白等物质。果实多在九月下旬成熟，少量早熟品种在八月下旬成熟。
封开油栗是中国板栗中最优良的品种之一，据广信历史记载，封开早在约年前，已发现长岗镇马欧村的古林洞山坡地生长有野生油栗品种，后来当地的农民利用本地野生资源，逐步扩大种植范围。与河源、阳山地区种植油栗对比，封开的油栗更具有“名、优、稀”的特色。一是最具早熟性；二是味道奇香、清甜脆口，食后回味无穷，是其他板栗所没有的细腻特点；三是耐贮藏，煮熟后不易变质；四是封开油栗营养价值丰富，具有补肾、健脾、活血等保健作用，被人们称为“肾之宝”。可生食、熟食，也可与肉类一起炒、焖、蒸、炖食。
年“封开油栗”产品被国家认定为绿色食品；同年8月被中国流通协会认定为“中华名果”称号。年，经国家经济林协会审评通过，封开县成为“中国油栗之乡”。
竹芯茶---茶色泽金*，香味四溢，有清肝明目、清热解*醒酒的特效。据传包公断案忧劳成疾，饮广宁乡进献的“竹芯茶”而茶到病除，精神清爽。广宁人为纪念包大人，又将“竹芯茶”命名为“青天茶”，流传至今。
历史典故：宋朝年间，广宁一老翁，姓程，号德道，于端州（现肇庆市）开一家“竹芯”小茶庄，生意如此兴隆。一日，包公与展昭等，一行人马，巡查端城，路过此地，只见门庭跃市，又见《君子茶庄》之商号。下有简曰：竹为君子，不怕阴晴寒暑，厚德载物，自强不息，高风亮节，广宁绿水青山，“青皮竹”神州独有。清明前后，风雨顺时珠滋万物。“竹芯”集天地之灵气，汇日月之精华，含苞待放，阴阳化育，此时採集之竹芯，精制成“竹芯茶”，药性归经，珍稀名贵。品者：调补阴阳，清除疲劳、解其郁结。尝者：清肝明目、提神醒脑、洞察秋毫。古往今来，高人韵士，品尝有福，定然旱苗得雨、满脸红颜、南山寿比。包公驻足良久，细心阅之，一行人马断然品尝，声声叫绝，果然名不虚传，包公即号展昭购之，故时时饮用，神气十足。包公端州为官三载，“竹芯茶”为包公之所爱，誉为“青天茶”。后包公升任开封府，离开端州府之时，亲书字扁一幅，送予君子茶庄，书云：“青皮竹芯茶，神州独一家”。
（摄影师：金刚狼）
怀集特产六十日*菜，在甘洒镇和凤岗镇一直以来有种植和加工“六十日”*菜的传统和技术。
六十日*菜因其从播种到采收仅两个月，故称六十日，采收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制无需任何添加剂，经腌制，色泽金*，鲜嫩可口，煮、炒、煲均可，夏天煲汤可消暑解渴，具有开胃消滞作用。
怀集六十日*菜,是以生长期为六十日的小型早熟萝卜全株经传统方法腌制而成，色泽金*、微醉、清香、味道独特、%全绿色开胃消食。
原是民间上品小菜，近年风摩各酒楼食肆，在国内有较高的知名度。
麦溪鲤，肇庆高要市大湾镇古西村特产，中国地理标志产品。麦溪鲤产地为古西村的有麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘），麦溪鲤因而得名。由于独特的生长环境，麦溪鲤头细嘴小，肩高膊隆，腹圆身肥，味道鲜美。
麦溪塘的生态非常独特：麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，因此，麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮，而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧，但它们必须用尽全力才能获取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里，鱼在获取食物时运动量大，从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。
食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鱼的珍贵之处。年3月，麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。
麦溪鲤环境独特，饲养时不需要特殊种苗，普通鲤鱼种放到麦溪塘，养足时间就可转变成麦溪鲤；如把麦溪鲤放到别的鱼塘，经半年到一年的时间，就会转变成普通鲤鱼。
古西村人烹制麦溪鲤有一套独特的手法，以清蒸为主，直接把鱼剖开对半，略拌少许盐、油和陈皮丝即可，鱼肉嫩滑、清甜、甘香，即使不放姜、葱、酒，照样感觉不出腥味。
四会沙糖桔，因其味甜如沙糖故名。沙糖桔是四会传统土特产，又是柑桔类的名优品种，并被《羊城晚报》誉称“一枝独秀”。
沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙*，裹壁薄，易剥离。
广东沙糖桔主要为四会沙糖桔正宗，尤以*田镇出产的为正宗，唯其鲜美而极甜，无渣，口感细腻，实为极品！
四会市是广东省几个古老的柑桔产区之一，至今已有四百多年的栽培历史，四会柑由于种质优良，久负盛名，历代不衰。清人屈大均著《广东新语》一书称道：“柑桔……产四会者光滑，名鱼冻柑，……柑、橘、香椽，以四会为大家。“据清光绪二十二年《四会县志》载：“四会柑得名最久，李时珍本草纲目云，产四会者光滑，名鱼冻柑，……故老相传旧充贡至某，始乞免。”
年，四会市被国家林业局授予“中国柑桔之乡”称号，四会市沙糖桔被评为“中国名优果品”。年沙糖桔、贡柑两个品种获得国家质监总局认证的“原产地标记”。
四会沙糖桔中的极品莫过过“正宗四会*田沙糖桔”。其柑桔不仅品种优良，汁多化渣、清甜脆口、芳香浓郁，不同品种各具风味外，而且含有人体日常所需的糖、粗纤维和各种维生素的丰富营养成分，堪称四会柑桔之冠。四会柑桔全身都是宝，除其果肉可食用外，也可腌制成果脯，干果，其果皮经干燥后制成陈皮，可入药或用作烹调佐料。
剑花也称霸王花、七星剑花、龙骨花、昙花，属仙人掌科。
七星剑花是驰名中外的肇庆特产之一，因它产于市郊七星岩，故名七星剑花。剑花是一种攀缘植物，大都植根于土壤之中。然而七星剑花却与众不同，它喜好生长在没有水份、没有土壤的七星岩悬崖峭壁之上。七星剑花属仙人掌科，茎狭长，三棱有节，状如节鞭，向四处蔓延，一节一节地向上攀登。这种植物在夏天开白花，日闭夜开，因而又有神仙剑花之美誉。
七星剑花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为中医认为：剑花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，剑花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，剑花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料，远销省、港、澳乃至东南亚各地。
从清朝至今，广东肇庆高要市金利镇已有一百多年的剑花种植历史。过去只局限在破墙和废屋里种植，如今发展到成园成场，规模不断壮大。在剑花生产的主要产区高要金利镇，剑花种植面积达已超过五千亩，总产量达在二千五百多吨以上，成为当地农民的创收的一个新亮点。
茶油鸡--广东肇庆四会市美食特产，到了四会不可不试,吃的地点多在贞山景区附近，贞山六祖寺是供奉六祖惠能的千年古刹,茶油鸡是鸡中上品。
四会野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解*的功效。在古时它是金创药的主料，瑶族人素来就用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解*的绿色健康产品。
有学者说，肇庆裹蒸不是“粽”，原因就是“粽”是端午祭祀屈原的祭品，而裹蒸是肇庆过春节是相互馈赠的礼品。但是对于普通的肇庆人来说，过年包“粽”是春节最隆重的仪式，是走遍万水千山也难忘的故乡美食。肇庆人总是说：“阿嬷包的粽最好吃。”其实，就是唇齿间的故乡记忆，是烫贴肠胃的故乡温暖，是挥之不去的故乡情结。
肇庆裹蒸粽既是一种普普通通的家常食品，也是享誉粤港澳传统风味。外界曾有“不吃裹蒸等于没来肇庆”一说。裹蒸用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形，重达1斤左右。
据说肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当*时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，可以几天不腐坏，这是最早的裹蒸了，也就是古代的方便快餐。
至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。裹蒸还曾奉为贡品，南齐明帝肖鸾大年初一尝食裹蒸粽后，为其美品倾倒，竞舍不得一次吃完。特嘱咐说：曾说“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”可见对裹蒸之珍爱。
清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。
如今，肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年蒸蒸日上交好运。
冬叶是制作肇庆裹蒸粽特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，冬天采摘最佳，承天地之精华，吸天然之雨露，因而格外肥大，具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，有清热解*、降火的作用。
一直以来，裹蒸是肇庆地区春节的传统食物，当春节将至，肇庆的女人们就开始忙碌了，家家户户包裹蒸煮裹蒸，就像北方的饺子，家家会做，但也有形状和味道的不同。包裹以后相互馈赠，既有祝福来年丰衣足食的美好愿望，也颇有些比赛谁家媳妇心灵手巧，谁家的粽最是美味的意思。
她们一大清早就上菜场挑选冬叶，采购糯米、绿豆、五花肉，包裹蒸的冬叶最好选用老叶，冬叶在使用之前需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去冬叶的苦涩味。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘；制作“五香”调味料是一个关键步骤，直接影响到裹蒸的味道，裹蒸是传统的民间食品，每家都有自己的秘方来调制，调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等，跟市面所卖的五香粉的味道有所不同，所以肇庆人有“裹蒸世家，秘方无价”的说法。
各种材料都准备妥当后，女人们便围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁，开始包制裹蒸。这时是家里最热闹的时候，女人们一边谈笑风生，一边包裹蒸，孩子们在旁边追逐、燃放鞭炮。包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将三张冬叶依次铺放在帽的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端（其实这是成品裹蒸的底部）覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形。
传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，民间一般用大油桶改装，在烧煮之前用*泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，则需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续煲煮，冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。据说，这种传统已经沿袭了近年，体现了裹蒸原汁原味的特点。
肇庆裹蒸的吃法也颇具特色，当地人通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后，拆开冬叶，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸，确有风味；而另一种吃法是将冬叶打开后，裹蒸蘸上蛋浆后用猪油煎至金*，表皮香脆，再加上述配料食用，同样味道不俗。
而民间最喜欢吃的还是新鲜出炉的“开炉裹蒸”，不加任何调料，直接食用。新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味松化爽滑甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，肥而不腻，风味独特。据说颇具补中益气的作用，在春天这乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品确实有其效用目的。
因为裹蒸粽独特的风味，每个肇庆人离开家乡都会想念这种家乡的美食，也许，更多的，是想念全家一起包裹蒸粽的欢乐场面，想念裹蒸开锅时热气腾腾的温暖。
肇实，正名芡实。为睡莲科植物芡的成熟种仁，是一种一年生的水草植物，生长在湖泊和水塘之中。肇实的茎和叶都长有刺，开紫色花，所结之果外壳坚硬，亦有刺。
据传，明朝中叶，仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用至今。
肇实有收敛、滋养、强壮之功效，多用来炖肉、煲汤、或入药，能健脾止泻、固肾去湿，是难得的滋补佳品。
目前，肇庆有肇实种植面积约2万亩，而鼎湖区占了1.4万亩，成为肇庆主产区。肇庆种植的肇实，背褐色,有清晰的蟋蟀纹,煲煮后龟裂成菊花状,极为松化，口感也很好。而外地产的“肇实”，背为棕色。“这是由于本地芡实种植时间长，果实充分成熟，而外地芡实种植普遍时间短，果实没有完全成熟就被割下来。
来源：肇庆市旅游局
