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意大利面中的山西如果你绕着万水千山转一圈 [复制链接]

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“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

俗话说,“世界面食在中国、中国面食在山西。”山西是意大利面之乡,如果你问山西有多少种面食?估计最有经验的面食师傅无法给出准确答案。炒、煮、炒,哪怕只有一种白面,也可以改变方式,保证你吃了一个月不重复!更有甚者,还有裸燕麦、荞麦面、*米面等等!然而作为山西大同的土生土长人,后宫里有很多面食,小*鸭子还是喜欢切面。

大同的切面与北京卤面、山东益福面、武汉热干面和四川丹丹面一起被称为中国五大名面。古人曾写过一首打油诗赞美他:一片叶子从锅里掉下来,一片叶子飘浮起来,一片叶子离开水面,一把刀出来,一条银鱼掉进水里转了白浪,柳叶乘风在树梢上。确实,刚放进锅里的面条像柳叶一样轻,当水稍微沸腾一点,他就会随着水的波动上下翻滚,就像一条银鱼在水中嬉戏,乘风破浪,太棒了!当然,最精彩的不仅仅是这一点,还有面条师傅面条的制作过程,这被称为独一无二的。一个熟练的厨师每分钟能切多刀,每片面条的长度正好是6英寸。

要说你对吃面条很满意,看面条秀就是“大饱眼福”。切面师傅一手拿着面板,一手拿着小刀,在面板上,有一个又厚又重的面团,随着弯刀在面团上轻轻一挥,刀刃下的“传奇”美味诞生了。这种小刀不是普通的刀,而是一种特殊的曲面刀。这种菜刀的切面与普通菜刀也有很大的不同。他不再是通常的平贴片,而是“有棱有角”,中间厚,两边薄,长而连续的脸。“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”这是每个师傅从学徒开始就记住的一个简单公式。这种切面入口口感好,口感好。因为有了这把刀,人们总是说切面是剑影下有“江湖气”的面食。

除了刀的特殊功能外,表面需要做一个好的切割面也是“手艺活儿”。表面与水的比例应该正好是5:3,并且出来的表面应该很坚固刚刚好。对水面水温也有严格要求,民间有这样一句打油诗:“冬热、夏凉、春秋温”。然后用湿布盖住面团20分钟。揉面团也有很多讲究,软硬适中,多多少少,都会使脸部失去魅力。正是因为对面的严格生产,面条的味道才刚刚好外柔,口感顺滑而不粘。

美味的魅力在于面条和饺子的完美结合。与切面相撞的独特撒子,成为大同独有的“舌尖上的美味”。腊肠的种类不是单一,他有肉和蔬菜。什么样的食材,他们能捕捉到什么。往碗里倒一股山西特制的老醋,醋的酸味和骚子的卤味,使人神清气爽,回味无穷。

大同人的生活总是离不开面条。不管名称有点本地,但是任何家的味道都会使您满意。晨练后,放学前,下班后,无论何时何地,只要你饿了累了,就可以在附近找到一家面馆,和老板大喊一声:一碗面条、一个卤蛋、一块豆腐干、一个肉丸。这就是大同的味道!

如果随便进一家店,面条的价格是普通人,但口味和分量却一点都不打折,就像大同当地人热情、诚实、直率的性格一样。据说切面上有“江湖气”的地面。塞北地区大胆的朴素民俗,加上一大碗浓香的面条,总让人流连忘返。四面八方,是客人,应该热情好客,应该在家,如果遇到什么烦人的事,不要担心!即使以前是吃素的生活,总会有大同人来帮他们,没什么的问题是搭把手无法解决的问题。如果你一定要谢谢你,面条店就要开始了!

胃是故乡情。面条也是每个山西人的怀旧之情。事实上面条没有味道,对于不同的人来说,面条有上千种不同的口味,这是关于家的味道在山西省所有人的记忆中。有句谚语“上车饺子下车面”。流浪汉回家的第一件事就是吃一碗热气腾腾的面条。他不仅是风,更是流浪者对家的眷恋。我最怀念的是我父母做的一碗面条和一个腌鸡蛋。我们家的面条很长,我们之间的距离很长。

你愿意和我一起去大同吗一起来山西?享受人性与自然的交融,吃一碗正宗面吧!外面也有勤劳的人,出去时要好好照顾自己,家乡永远等你回家,留给你一碗最香的面条!

如果你喜欢的话,你可以在出发前注意一下小*鸭子!

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