今天我做东，请吃水煮包子。
包子还能水煮？
人家可不是一般包子，它的真名叫千张包子——
跟包子一样都是皮包着馅，不过它的特色在于以千张作皮。
不用揉面、不用发酵，这一看，就是面食苦手南方人的发明。
千张包子的发源地，在浙江湖州。
江南人爱吃千张，其实就是一种又薄又韧的豆腐皮，煎炸蒸炖煮皆可。
用来包肉馅的做法，是湖州菜贩丁莲芳首创。
店里一般将千张包子和绿豆粉丝同煮，叫千张包子丝粉汤。
千张包子鲜美爆汁，粉丝粗壮柔韧，汤底清甜，佐以秘制辣油、米醋、胡椒粉。
既有江南的温柔写意，又有北境的大开大合。
去湖州旅游的人中，少说半数都是冲着这一口。
宁波人也好这一口，称千张包子为面结，常与豆腐泡一起用大骨汤熬煮。
煮鸡蛋面时作为浇头，再放一把嫩青菜，就是宁波人都稀罕的面结面，《早餐中国》还专门推荐过。
这“包子”不止可以煮汤配面，还能清蒸、红烧、打火锅……
天冷不想费事，不妨多做点，放入冰箱冷冻，可保存两周。
要吃时取出来加热，就是一道能让全家吃high的大菜。
做法不难，就是用料稍微讲究一些。
千张最好选浙江本地的千张，柔韧度好，既能把内馅裹得密不透风，还能保持松软入味。
大家可去网上购买，或者用薄腐皮替代。
内馅，则充分展现了浙菜对“鲜”的极致追求。
三分肥、七分瘦的鲜猪肉打底，开洋（虾米）提鲜，再施以克制的调味。
最最重要的是加入正当季的冬笋，鲜且脆，一举打破纯肉的沉闷。
包起来也简单，我会展示两种常见包法：
老底子的是春卷包法，呈长枕形，偏家常。
还有一种三角包法，呈三棱柱形，小巧秀气，为店家常用。
两种包法都是一学即会，小可爱们仔细看步骤哦。
元旦假期就快到了，期待你们和家人朋友一起做起来～
-千张包子-
[食材]
千张皮g猪肉g冬笋g虾皮5g葱1根姜2片蛋清1颗生抽2大勺*酒1大勺盐2小勺香油1大勺糖1/2小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.切掉冬笋的根茎，沿中间切一刀，这样剥笋衣更轻松
剥好的冬笋，放入沸水焯烫1分钟，捞起去除苦涩味
2.焯好水的冬笋切丁，姜切姜末，葱切葱花，虾皮用水或*酒泡发，去腥
3.肉糜中加入2小勺盐、1/2小勺糖、2大勺生抽、1大勺*酒、姜葱、虾皮、蛋清，搅拌均匀后搅打上劲，最后加1大勺芝麻油锁住水分
不喜欢芝麻油，可用等量食用油替代
4.千张皮洗净，浸泡热水5分钟捞起沥干，切成三角形
5.在千张皮的一个锐角（小角），放上肉馅，先上去转两圈，然后把钝角（大角）叠在上面，向前卷1圈，把多余的皮叠回去，卷到最后
动图展示的是三角包法
6.卷好的千张包子，上汽后蒸10分钟
蒸好的千张包子可以直接蘸酱开吃，看着清淡，其实滋味丰富、口感跳跃，妙极了！
喜欢浓油赤酱的，可与冬笋片一起油焖。
丰腴与清雅两两相撞，迸射成片鲜美。
我个人更喜欢用来煮汤，有菜有肉，冬天吃暖和又省事，而且最能凸显原始的清甜。
千张皮微微鼓起，吸饱了水分，变得更绵软，一口下去爆汁感十足。
吃鲜，总能让人感到莫名开心。
借由这些新鲜的食材，我们可以感知到与土地、与别处的联系。
也算一场小小的舌尖旅行～