牛肉面有红烧牛肉面、酸辣牛肉面、清汤牛肉面、兰州牛肉面、台湾牛肉面、番茄牛肉面、四川红油牛肉面、老坛酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。
但是我们今天主要讲的是兰州牛肉面。兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，兰州清汤牛肉面不仅是享誉全国的风味小吃，有悠久的历史，以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉面”或“牛大”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的中国三大快餐之一。
而且兰州牛肉面也有十种面型可供顾客选择，分别为：
①圆形：圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为：
毛细（直径0.5-1mm）
细滴（直径1-2mm）
三细（直径介于细和二细之间）
二细（直径2-3mm）
二柱子
②扁形：扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为：
韭叶（韭菜叶的宽度）
薄宽（一指宽）
大宽（2个指头宽）
③棱形：棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状，常见的有：
荞麦棱
三棱子
还有一种不常见的面型，叫空心面，不知道你们有没有吃过呢？