潮汕地区在宋朝就已经有腌制品，宋朝时潮汕人家居饮食就有鱼虾贝类腌制之习俗，视为美味，在当时条件下，把这些水产品用盐腌制起来完全有可能和必要。
潮汕杂咸比较常见的有咸菜、乌榄、贡菜、菜脯、橄榄菜、冬菜、乌橄榄等，蔬果类杂咸较为清香爽保鲜期相对较长，水产类的杂咸以小鱼和壳类为制作原料的杂成主要有鱼仔、鱼随、钱据、虾姑、等，这类成较为鲜美可口，但保质期较短，有较强的季节性。三为豆类，即以黄豆、乌豆、花生等为原料制成的杂咸，主要有贡腐、乌豆、豆仁、甜豆、豆干条等，这类杂咸较为鲜甜爽口，保鲜期也相对较长潮汕杂咸除了有食用价值外，还有不少养生功效。
此外一些杂咸的原材料都或多或少地具有药用价值，经腌制虽有部分流失，但某些成分却因浓缩而功效更强，如芥菜含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，且有渲肺化痰、消肿止痛的功用。
在这里说到的乌榄，个头跟大拇指差不多，浑身上下黑乎乎的，一点都不引人注目。
乌榄虽同属橄榄科，却跟橄榄的树种不一样。橄榄的外表翠绿可爱，光鲜亮丽，乌榄却黑乎乎的，毫不起眼。两者的价格更有天壤之别，橄欖一斤可以卖几十元、几百元，好的品种如三棱橄榄一斤可以卖到几千上万元，乌榄却不同是一斤几元到十几元。每到夏末秋初，就迎来了乌榄成熟的季节。
乌榄林里到处弥漫着一种淡淡的幽香，林子里阴爽凉快枝繁叶茂的橄榄树，一棵连着一棵，就像一把把绿伞撑起了林地的整片天空；阳光透过树叶的缝隙漏下来，变成斑驳陆离的光圈，梦幻般酒落在地面；那些油亮的乌榄挂满枝头，在光影中仿佛一串串晶莹的黑蓝宝石，若明若暗，摇摇曳曳透射出诱人的亮光。这乌溜溜的果子，却是潮汕人所钟爱的果类。
橄榄可以生吃，乌榄却不行，它只能用盐水来腌制才可以吃。腌制后的乌榄，有一种清新的盐水味道，装在一个小小的玻璃瓶里，虽然毫不起眼，但却是潮汕人早上吃粥的好佐料。生活在物质匮乏的年代，孩童时候的我们，对于乌榄核也会视为珍宝，哪家今天吃乌榄了，乌榄核给了邻居的孩子们，孩子们高兴地用手捧着，邀上几个好友，找个地方，用小石头敲开榄核，把里面的小核仁大家分着吃。
现在的食物中，也有一些糕点里加了乌榄仁，不知精明的厂家是怎样获取这些乌榄仁的，怎样加工成这么香味浓郁的糕点。每当我吃到这种糕点时，总会惊喜一阵子，似乎又重温到了童年的味道与欢乐。
一瓶小小的乌榄，吃油腻的太多了，乌榄的味道才能抚慰肠胃。心灵手巧的潮汕人把这黑乎乎的乌榄做出美食来。香喷喷的蒜蓉炒榄肉，就是很多潮汕人喜欢的佐菜；榄仁炒肉丁，还是岭南增城的名菜呢，很多外国人吃后都念念不忘；乌榄炖瘦肉，味道也是独一无二的，听说还有很好的药用价值，它对肋骨神经痛有很好的疗效。更让人意想不到的是，小小的乌榄核竟可以畅销全世界，这要归功于那些著名的雕刻师，他们可以在榄核上雕刻。飞鸟走兽，人物风景，都能雕刻成线条流畅，栩栩如生的画卷。这种雕刻是我国民间工艺一朵瑰丽的奇葩。
清末榄雕名家湛菊生的《赤壁游舫》，就是杰出的代表作。一个小小的榄核，不但可以雕出结构复杂，图案精致的船舫和栩栩如生、神态各异的六个人物，而且在船底还刻有个字的《前赤壁赋》，其鬼斧神工的雕刻手法至今仍令人惊叹不已。过去漂洋过海的人，都喜欢把榄雕佛爷或观音戴在脖子上。出门在外的人还喜欢戴上用榄核雕刻的艺术品，据说他们闻到榄香就永远不会忘记故乡了。
感谢阅读我写的文章，文章分享的可能是一碗汤，一碗粥、一碗糖水、一份点心，一碟小菜或蔬果汁，可能是面点烘焙等。
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