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都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西是面食的王国，面粉在勤劳的山西人手里变幻出了各种样式，一面百吃的山西面食在全世界都很有名。地处*河中游的山西，是世界上最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。在这里它的面食文化可以说是博大精深，以“面”为原料制作出的美食可谓不计其数。
景嘉作为地地道道的山西人，一定是无面不欢，如果哪天没有吃面，就会觉得体内缺了点生存必须的微量元素。自从来到天津，也是每天必须来点面食才过瘾。所以，今天景嘉就带大家一起去探寻面食王国其中的两种面食，也是景嘉最爱吃的——山西刀削面和牛肉丸子面。
01
说到山西面食，刀削面绝对榜上有名。它可以说是山西面食文化的招牌了，有着数百年的历史。
用平刀削出的面片，中厚边薄，形似柳叶；煮好的刀削面外表光滑、实则吃起来特别劲道，深受喜食面食者的喜欢。
刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，山西刀削面中厚边薄，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是:"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。"
要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如*瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮*豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称"面食王中王"。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如:东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中"东关刀削面"是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
山西人在外地，很少能吃到正宗的刀削面，总觉得外地面馆的面里少了点说不上来的味道，也或许，是多了些异国他乡陌生的水土的味道。传统的山西人是安土重迁的，所以山西人的血液里都流淌着恋家的因子。也因为母亲做的那一碗刀削面，觉得故土格外温暖。离家在外的游子回到家，母亲端上一碗热乎的刀削面，把所有无言的关心和爱都融进这碗面里，仕途的磕绊，工作的艰辛，生活的苦难，都被这碗面溶解了。
02
第二道面食是牛肉丸子面，这也是景嘉的家乡——临汾的代表性面食。临汾是一座十分美丽的城市，这里不仅风景优美，其美食也是多不胜数。临汾市山西省的地级市，历史悠久，它是华夏文明的重要发祥地之一，还有“华夏第一都”之称。
在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，大多数的门面都不大，可以说是一款平价小吃。牛肉丸子面口感较辣，比较适合喜欢吃辣的人，在很多面馆中大厅都有一口大锅，锅中有汤，汤里还炖着丸子，上面漂着厚厚的一层辣椒油。如果你在临汾，你走进牛肉丸子面店，扑鼻而来的就是那股混着辣味的浓香。红红的辣油让人看着就垂延欲滴，搭配上翠绿的香菜，再盖上香软的牛肉和独有的牛肉丸子，一碗辣得让人大汗淋漓的面引得无数食客争相前往。牛肉丸子面不光冬季吃御寒，就连炎炎夏天也不耽误。吃完后用一个字概括就是——爽，流汗越多越痛快。有道是一方水土养一方人，这一碗碗的牛肉丸子面，培育了山西人倔强，厚道，热情的精气神儿。
很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。就像我，回到临汾，第一时间就是跑到小区楼下点一碗牛肉丸子面，瞬间感觉这就是家的味道。
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天师广播丨tjsdxygb
主播：景嘉
文案：景嘉
编辑：康康
监制：镜伊小禹
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