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品味吉州
不仅有鲜明的吉州特色
而且还是一道季节分明的菜
做法简单滑嫩
爽口清香五比
这一期的《品味吉州》
带你品尝莴蔴*鳝
(点击观看视频）
莴蔴*鳝
作为一道吉安地方特色的美食
有着鲜明的季节气息
而今，得益于大棚蔬菜和饲养技术的发展
让它成为一道四季皆宜的美食
*鳝的全身只有一根三棱刺
刺少肉厚、肉嫩味美
《本草纲目》记载
*鳝肉性味甘、温
有补中益血，治虚损之功效
将莴蔴叶洗净
用手撕的方法处理
使菜叶更具脆嫩感
*鳝的处理也有讲究
去骨的*鳝切段撒入食盐
用温水揉搓
能很好地去除鳝鱼表面的黏膜
热锅冷油下入姜蒜爆香
爆炒*鳝的秘诀
在于料酒的去腥提鲜
再经过简单的调味盛出
莴蔴叶易熟，需单独烹制
叶片由青转绿后下入之前煸炒好的鳝段
这样一道咸鲜微辣
香嫩爽口的特色菜肴就完成了
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记者：李晴阳、郭小刚
编辑：刘怡琳审核：孟佳
监制：罗家源
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